pompoensoep

Pompoensoep met pistachemeel

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1/2 kleine ui
  • 750 gram pompoen
  • 100 gram pistache noten
  • 150 gram pistachemeel*
  • 1 1/2 el olie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode peper
  • 1/2 kruidenbouillontablet
  • 1/4 tl pimentpoeder
  • 1/4 tl tijm
  • 1/4 tl rozemarijn
  • 1 el ketjap asin
  • zout en peper

* in plaats van pistachemeel kun je ook gepelde pistache vermalen.

Voorbereiden
Ui snipperen en de rode peper zonder pitje fijnsnijden. Uit pompoen pitjes verwijderen en schillen. In blokjes snijden. In een diepe pan de olie verhitten en de ui fruiten. Knoflook pellen er erboven uitpersen en de rode peper erdoor roeren. Voeg de pompoen en de pistachemeel toe en bak deze +/- 3 minuten mee. Voeg nu 1 liter water, bouillontablet, pimentpoeder, tijm, rozemarijn en de ketjap toe. Kook het geheel 30 minuten. Het geheel pureren met een staafmixer of een draaizeef op andere pan zetten. Soep erdoor gieten en pompoen door zeef wrijven en daarna laten afkoelen.

Bereiden
Al roerende soep in +/- 3 minuten verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Soep over 4 kommen verdelen en een paar pistachenoten erover strooien.

 

Voorbereiding: +/- 50 minuten
Bereiding: +/- 10 minuten

pompoensoep met pistache

pompoensoep met pistache

300x300_dadelbrood

Dadel/rozijnenbrood met honing

300x1700_dadelbrood

Ingrediënten:

  • boter om in te vetten
  • 250 gram witbroodmeel + iets extra om te bestuiven
  • 75 gram bruinbroodmeel
  • 1/2 tl zout
  • 7 gram grdroogde gist
  • 200 ml lauw water
  • 3 el zonnebloemolie
  • 3 el honing
  • 75 gram fijngesneden dadels
  • 75 gram rozijnen
  • 2 el sesamzaad

Zeef beide bloem soorten boven een ruime mengkom en voeg daar de gist en het zout aan toe. Meng dit voordat het water, de olie en de honing erdoor gaan om het tot een glad deeg te kneden. Plaats de deegbol in een schone en licht vette kom en laat het een uur op een warme plaats rijsen. Vet ondertussen een broodvorm in met boter.

Na een uur moet het deeg in volume verdubbeld zijn en kunnen de dadels, rozijnen en het sesamzaad erdoor gekneed worden. Kneed totdat de ingrediënten goed gemengd zijn en het deeg weer enigszins glad aanvoelt. Plaats het in de vorm en laat deze afgedekt ook nog eens 30 minuten rusten tot het veerkrachtig aanvoelt.

Plaats het brood in het midden van de oven en bak het in 30 minuten goudbruin tot het hol klinkt als je er op klopt. Laat het daarna afkoelen op een rooster.

Dit brood is erg lekker besmeerd met een dikke laag vijgen jam met chia zaad.

 

 

bottles

Whisky tip voor bij de slijterij!

Hierbij even een handige tip voor de whisky liefhebber die een flesje gaat scoren bij de lokale slijterij.

Bij voorgaande tasting, waarvan het verslag is terug te vinden op deze site, viel het ons op dat de twee flessen Balvenie niet even vol waren. Nu komt het weleens voor dat gelijke flessen iets verschillen in inhoud maar dit scheelde toch echt een kleine borrel. Je kunt dit ook zien op bijgevoegde foto. Wat er verder opviel bij nadere inspectie van onze flessen was dat de fles waar minder inzat een wat rommelige/rubbelige zegel had om de kurk…… ja nu komt ie. Het is dus mogelijk om deze aluminium zegel te verwijderen door hem langzaam van de hals te schuiven zonder hem daadwerkelijk stuk te scheuren.

Even de kurk eraf, klein borreltje eruit en dan weer terug schuiven en aanduwen. Voilà, de fles lijkt ongeschonden en gaat hups terug in het schap, tenminste daar lijkt het wel op. Zou het kunnen zijn dat Ton uit Amsterdam ook weleens wilde weten hoe een op rumvat gelegen whisky smaakte of zien wij spoken en vertrouwen we als waard de gasten niet? Ik denk niet dat we erachter zullen komen maar let goed op wat je koopt…….

bottles

 

Meringue met vers fruit en munt.

Meringue met vers fruit en munt

Meringue is echt een toetje waarvan het de moeite meer dan waard is om eens te maken. Het lijkt op voorhand enorm veel werk maar wanneer deze zoete lekkernij dan eenmaal op tafel staat is het werk vergeten en gaat de poort naar genot open.

Ingredriënten voor 4 meringues:

  • 3 grote biologische of scharrel eieren
  • 150 gram fijne suiker
  • een snufje zout
  • 2 dl slagroom
  • het merg van 1 vanille stokje
  • 2 eetlepels poedersuiker (plus een beetje extra)
  • 500 gram gemengd rood fruit of bosvruchten
  • 1 klein bosje munt

Verwarm de oven voor op 140ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Scheid de eiwitten in een schone, vetvrije en droge kom en zorg ervoor dat er geen stukjes schaal of dooier bij in komen. Ik zelf scheid de eieren altijd in een apart kommetje om ze vervolgens in de grote kom samen te voegen. Klop de eiwitten tot pieken op de middelste stand. Controleer of het schuim sterk genoeg is door de kom ondersteboven boven je hoofd te houden, als het in de kom blijft is het stijf genoeg.

Zet nu de mixer op de hoogste stand en voeg het zout en de suiker toe. Mix dit tot het geheel een mooi glad beslag is wat niet korrelig aanvoelt tussen de vingers. Het mixen duurt ongeveer 6-8 minuten. Mocht het zijn dat het geheel wat korrelig blijft dan nog even door mixen maar niet te lang dan stort je schuim weer in.

Plak de hoeken van het bakpapier even vast met een beetje schuim en maak hierop vier gelijke hoopjes. Trek er met een grote lepel een kuiltje en wat mooie pieken in. Schuif de bakplaat een uur de oven in en laat de meringues daarna buiten de oven afkoelen.

Was het fruit en de munt en laat deze goed uitlekken. Klop ondertussen de slagroom stijf met de vanille merg en de poedersuiker. Het geheel word daarna als volgt opgemaakt: Plaats een meringue op een bord en voorzie deze aan de bovenzijde van een mooie laag slagroom. Dek het geheel toe met fruit en versier dit dan met wat munt en poedersuiker.

Serveer dit geheel bij voorkeur in het gezelschap van een zoete dessertwijn en laat het jullie smaken!

Meringue met vers fruit en munt.

Meringue met vers fruit en munt.